Archivos de la categoría Recetas

Pizza de polenta

polentaIngredientes:
>>Base:
*Harina de maíz (polenta) 2 tazas
*Agua 6 tazas

>>Salsa:
*1 calabacín rodajas finas
* champiñón laminado
*1 puerro
*2 tomates
*Aceite de oliva
*Sal a gusto
*Queso de avena (opcional)

Preparación:
Cortar todas las verduras para la salsa y saltearla con el aceite de oliva. Mientras tanto ponemos en una olla las 6 tazas de agua a hervir, al llegar al punto de hervor echamos en forma de lluvia la polenta revolviendo constantemente para evitar los grumos, y continuamos hasta que la polenta este en su punto. Al finalizar la cocción vertemos la polenta en los moldes y uniformamos el grosor con una cuchara de madera o cualquier otra y lo dejamos enfriar mientras continuamos con la salsa.

Una vez salteadas las verduras añadimos los tomates para hacer la salsa. Ponemos en el horno los moldes con la base para dorar la polenta y que quede crujiente, sacamos del horno. Cubrimos la base con la salsa y luego con el queso de avena, y ponemos en el horno medio/alto para calentar. Para terminar espolvoreamos el queso rallado a gusto y cortamos como una pizza.
Es mucho más fácil de cortar pero también tiene una consistencia menos rígida.

Taller de cocina del lunes 18 de noviembre

Sopa dahl

dal-soup-1Ingredientes: (2 personas)

2 cucharadas de margarina
1 cebolla pequeña (sustituida por puerro)
media cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de garam masala
media cucharadita de cayena molida
1 cucharadita de comino molido
1 tomate bien maduro
3 puñados generosos de lentejas rojas
1 litro de caldo de verduras (vale agua con media pastilla de caldo de verduras)
1 lata pequeña de leche de coco (opcional)
el zumo de medio limón
sal, pimienta, cilantro

Elaboración:

Calentamos y derretimos la margarina en una cacerola grande donde la cebolla picada (puerro), removiendo continuamente durante dos o tres minutos.
Añadimos al sofrito el cúrcuma (o curry), el garam masala, la cayena molida, el comino y mezclamos bien durante unos 30 segundos.
Añadimos el tomate troceado en daditos pequeños , las lentejas rojas, el zumo de limón, el caldo de verduras, y la leche de coco. Mezclamos bien  y lo llevamos a ebullición.
Una vez que rompa a hervir, removemos un par de veces y bajamos el fuego al mínimo y lo dejamos cocinar unos 25 o 30 minutos más, hasta que las lentejas estén tiernas y bien cocinadas.
Salpimentamos al gusto y, adornamos con cilantro (o perejil).
Lo suyo es servir este plato acompañado de un pan naan.

Taller de cocina del lunes 11 de noviembre

Verdura con manzana al curry y frutos secos

Ingredientes:
. Coliflor
. Cebolla
. Manzana

Condimentos:
. Curry
. Nueces
. Almendras

Preparación:
Cortar la manzana y la verdura en trozos medianos.
Poner al fuego una olla con un poco de aceite añadir la coliflor, la cebolla y por ultimo la manzana, sofreir unos minutos y luego añadir un poco de agua, condimentar al gusto con sal y curry y añadir las alemndras y las nueces troceadas.
Dejar rehogar unos minutos y servir.

Taller de cocina lunes 4 de noviembre

Tallarines orientales con verduras

Ingredientes: (4 personas)
• 400g de tallarines
• 1 cda de aceite de sésamo
• 2 cucharadas de aceite de oliva.
• 1 puntita de cta de guindilla picada
• 2 zanahorias en juliana o cortadas en láminas con el pelapatatas
• 2 puerros en bastoncitos finos
• 6 champiñones en laminas
• Un puñado de judías verdes cortadas en bastoncillos

Decoración:
• semillas de sésamo

Procedimiento:
Poner los tallarines a cocer en agua ya hirviendo durante 7 o 8 minutos, pasado este tiempo escurrir.
Calentar en un wok (o sartén grande) el tamari con el aceite de sésamo, añadir los
tallarines y saltear 2 minutos. Retirar y reservar.
Limpiar el wok (con papel), echar un chorrito de aceite de oliva.
Saltear la zanahoria con la guindilla durante 2 minutos añadir las judías y saltear un par de minutos más y añadir los champiñones (en láminas) y el puerro, saltear un par de minutos  más removiendo con frecuencia.
Mezclar las verduras con los tallarines.
Para emplatar espolvorear con sésamo tostado.

Taller de cocina lunes 4 de noviembre

Arroz con algas

Ingredientes (4 personas):

200 grs. de guisantes frescos.
2 zanahorias medianas.
1 pimiento rojo mediano.
Un buen puñado de algas Spaghetti.
2 vasos de mesa de arroz largo.
Azafrán
Aceite.
Sal.
4 vasos de mesa de agua o caldo.

Preparación:

En una paella ponemos aceite a calentar a fuego medio, mientras picamos la zanahoria y el pimiento rojo. Los guisantes, ya los tenemos que tener degranados (también se pueden utilizar de bote o congelados).

Ahora colocamos los guisantes y las algas rehidratadas en el fuego, y salteamos rápidamente.

Removemos y cuando los guisantes estén dorándose, añadimos el arroz y lo salteamos junto al resto de los ingredientes.

Cuando los primeros granos de arroz comiencen a dorarse añadimos unas hebras de azafrán y removemos constantemente hasta que comience a desprender su olor característico.

Antes de que el azafrán se queme (ojo), vertemos los 4 vasos de agua, y la sal, y dejamos que cueza a fuego fuerte durante 10 minutos y otros 10 minutos  a fuego lento.

Cuando el agua ha sido absorvida por el arroz, tenemos listo el plato.

Lo dejamos reposar con una hoja de periódico encima y podemos servirlo en 5 minutos.

Hummus

Ingredientes:

100g de garbanzos cocidos.
2 dientes de ajo.
Un chorro de aceite
1 cucharada sopera de tahini
1/2 limón exprimido.
Una pizca de sal
Un poco de cilantro.


Preparación:

Los garbanzos los podemos usar pre-cocidos o cocerlos en casa, la primera opción es más rápida, pero lo que está hecho en casa, siempre contendrá menos basura química que lo que compremos enfrascado o precocinado.

Una vez tengamos los garbanzos que vayamos a usar, los colocamos en un recipiente para triturar, donde añadimos el tahini, la sal, el cilantro, el jugo de limón y los dientes de ajo (previamente troceados), antes de triturar añadiremos un chorrito de aceite de para facilitar el triturado de los ingredientes.

Trituramos hasta que quede una pasta cremosa que sea fácil de untar, y comprobamos que no haya quedado ningún garbanzo entero.

“Queso vegano”

Ingredientes:

150 g de tofu duro.
Una docena de anacardos.
Una cucharada de miso.
Estragón.
Albahaca.
Orégano.
Medio limón.
Una pizca de sal.

Preparación:

Colocamos los ingredientes en un vaso de batidora. Las medidas de las hierbas son las que prefiramos según nuestros gustos, pero en esta ocasión utilizamos la misma proporción de cada una de ellas.

Le añadimos el zumo del medio limón y una pizca de sal porque el tofu ya sabemos que queda un poco soso, y batimos.

Cuando hayamos conseguido una mezcla homogénea, tendremos nuestro “queso vegano”.

Paté de olivas y pimiento rojo

Ingredientes:

2 pimientos rojos grandes.
100 g. de olivas verdes deshuesadas.
Un chorro de aceite de girasol.
Una pizca de sal.
Un poco de estragón.
Un poco de pimienta.
Un chorrito de limón.
Un par de dientes de ajo (a elección).

Preparación:

Lavamos y cortamos los pimientos en trozos pequeños, y junto al resto de ingredientes, los trituramos hasta que quede una pasta de textura fina y no muy líquida (esto depende en gran medida del aceite que añadas a la mezcla).

Arroz al horno

Ingredientes (4 personas):

400g de arroz.
100g de garbanzos.
4 patatas medianas.
6 dientes de ajo.
1 pimiento rojo
2 zanahorias medianas.
3 tomates grandes maduros.
Una cucharada de pimentón de la Vera.
Sal.
Agua o caldo de verduras
.
Un horno.

Preparación:

Lavamos las verduras.

Pelamos y troceamos las patatas en trozos grandes.
Las ponemos a freir en abundante aceite caliente.
Las reservamos una vez doradas en la cazuela para el arroz.

Por otro lado, pelamos las zanahorias el pimiento y lo troceamos en trozos no muy grandes y lo ponemos a saltear en una sartén junto con los ajos, a los que les hemos dado un cortecito en el centro.
Separamos la verdura y la reservamos en la cazuela para el arroz junto con las patatas.

Ahora salteamos el arroz en la sartén, tomando las medidas con un vaso, para poder añadir el doble de agua en el momento adecuado.
Movemos el arroz, para que se vaya dorando, y cuando empiece a estar tostadito, añadimos el pimentón, moviéndolo para que no se queme.
Entonces, cuando empiece a oler bien, echamos el agua, ya sabes, el doble que el arroz.
Cuando empiece a hervir el agua,lo provamos de sal y le ponemos la que le haga falta, lo vertemos en la misma cazuela en la que hemos colocado el resto de verduras.

Por último añadimos los garbanzos a la cazuela y colocamos sobre el arroz los tres tomates cortados por la mitad.

Con el horno precalentado a 180º, dejamos que se ase, hasta que el arroz se chupe el agua.
El tiempo que necesita será cerca de 20 minutos, pero hay que controlarlo, porque depende del horno y del tiempo que hayamos dejado que hierva el agua en la sartén.

Ahora, solo debemos dejar que repose unos minutos, y listo para servir.