Ingredientes (4 personas):

400g de arroz.
100g de garbanzos.
4 patatas medianas.
6 dientes de ajo.
1 pimiento rojo
2 zanahorias medianas.
3 tomates grandes maduros.
Una cucharada de pimentón de la Vera.
Sal.
Agua o caldo de verduras.
Un horno.

Preparación:

Lavamos las verduras.

Pelamos y troceamos las patatas en trozos grandes.
Las ponemos a freir en abundante aceite caliente.
Las reservamos una vez doradas en la cazuela para el arroz.

Por otro lado, pelamos las zanahorias el pimiento y lo troceamos en trozos no muy grandes y lo ponemos a saltear en una sartén junto con los ajos, a los que les hemos dado un cortecito en el centro.
Separamos la verdura y la reservamos en la cazuela para el arroz junto con las patatas.

Ahora salteamos el arroz en la sartén, tomando las medidas con un vaso, para poder añadir el doble de agua en el momento adecuado.
Movemos el arroz, para que se vaya dorando, y cuando empiece a estar tostadito, añadimos el pimentón, moviéndolo para que no se queme.
Entonces, cuando empiece a oler bien, echamos el agua, ya sabes, el doble que el arroz.
Cuando empiece a hervir el agua,lo provamos de sal y le ponemos la que le haga falta, lo vertemos en la misma cazuela en la que hemos colocado el resto de verduras.

Por último añadimos los garbanzos a la cazuela y colocamos sobre el arroz los tres tomates cortados por la mitad.

Con el horno precalentado a 180º, dejamos que se ase, hasta que el arroz se chupe el agua.
El tiempo que necesita será cerca de 20 minutos, pero hay que controlarlo, porque depende del horno y del tiempo que hayamos dejado que hierva el agua en la sartén.

Ahora, solo debemos dejar que repose unos minutos, y listo para servir.